1. EXTRACCIÓN Y CONSERVACIÓN DE LECHE DE VACA
1.1. ¿En qué sector o
sectores económicos podemos incluir a las personas que aparecen en el
documental? Explica la razón de tu respuesta.
Las personas
que aparecen en el documental se pueden incluir en dos distintos sectores
económicos entre los cuales se encuentra el sector primario, ya que antes del
proceso que tiene que pasar la leche primero se cuidan a los animales que lo
producen. En este caso las vacas. Además de que en el documental se aprecia una
de las principales actividades del sector primario: la ganadería, que consiste
en lo ya anteriormente mencionado. También podemos deducir esto gracias a que
vemos como un producto primario como es la leche está siendo utilizada como
materia prima en las producciones industriales. No obstante, también podemos
observar actividades del sector secundario o industrial. Podemos decir que el
sector secundario también aparece en el video gracias a que se observa como la
materia prima que es extraída o producida por el sector primario es
transformada en bienes de consumo como es la leche para posteriormente venderla
como producto nacional en los respectivos mercados del sector terciario. Hemos
podido observar actividades como el transporte de leche hacia una fábrica, el
control por un circuito cerrado para conocer su olor, textura, sabor...,
también de su temperatura y esterilidad. Controles constantes de la leche que
consistían en observar y controlar su estado, control de microorganismos,
pruebas en un laboratorio para confirmar que la leche está en condiciones
óptimas mediante un tratamiento térmico que consiste en diferentes mezclas con
alcohol y otras actividades químicas avanzadas. También se puede observar la
separación de la leche con la nata mediante una centrifugadora, para sí obtener
una leche desnatada. Para alargar la fecha de caducidad de la leche a 3 meses
utilizan técnicas que se conocen como pasteurización y uperización. Todas estas
actividades observadas en el documental nos llevan a deducir que se tratan de
actividades del sector secundario.
1.2. La cría de vacas que podemos ver es una
actividad ganadera. Clasifica este tipo de ganadería según todos los criterios
que hemos estudiado en clase (nómada sedentaria o trashumante, extensiva o
intensiva, productividad, etc.) Explica la razón de cada una de tus
afirmaciones resumiendo brevemente las características de cada uno de los tipos
que has elegido. P. ej.: “es ganadería estabulada porque el ganado permanece
siempre en las instalaciones de la granja, y no se va trasladando en busca de
pastos naturales”.
En este caso
hablamos de la ganadería más extendida, la ganadería sedentaria. Ya que como
bien podemos observar el ganado (las vacas) no han tenido que desplazarse hacia
otros lugares permanentemente como la ganadería nómada o estacionalmente como
la trashumante, ya que han obtenido su alimento (el pienso) en el lugar en el
cual residen.
La ganadería
nómada se clasifica en la ganadería intensiva o también llamada industrial.
Esta se lleva a cabo en explotaciones especializadas en una determinada
especie. Aquí el ganado permanece estabulado como bien podemos apreciar en el
vídeo, es decir se cría en establos donde se controla su alimentación, salud y
engorde. Como bien hemos podido observar en el documental se han creado medidas
para que los animales no se estresen al permanecer en establos, ya que esta
crea estrés a los animales, además de grandes problemas medioambientales e
inversiones mayores a la ganadería extensiva. A pesar de todo esto la ganadería
intensiva también nos proporciona cosas positivas como son: el incremento de la producción y unos
resultados más favorables que la ganadería extensiva.
1.3. ¿Se muestran en el documental
actividades del sector secundario? ¿Cuáles? ¿Por qué decimos que son del sector
secundario?
Sí se
muestran actividades del sector secundario, las cuales constan de: un análisis
de la leche en el laboratorio de la fábrica para poder confirmar que la leche
es apta, separación de leche y nata mediante una centrifugadora para obtener
leche desnatada, pasteurización y uperización para su posterior esterilización
con el objetivo de alargar su fecha de caducidad y por último el envasado de la
leche
1.4. ¿Se muestra en el documental alguna
actividad del sector terciario? ¿Cuál? ¿Por qué decimos que es de este sector?
No se muestra ninguna actividad del sector terciario
1.5. La productividad de la granja lechera es
muy alta. ¿Influye en esta circunstancia la tecnología que se emplea? Describe
al menos dos de los procesos que se ven en el documental y en los que los
avances tecnológicos mejoran la productividad.
Claro que la
tecnología que se emplea en la granja lechera influye en la productividad, ya
que, gracias a las condiciones de luz, temperatura, humedad…, técnicas
antiestrés mejoran la producción de la leche en las vacas.
La unidad de
ordeño es un aparato tecnológico que mejora la productividad de tal manera que
consigue que la leche salga lo más rápidamente posible y sin dañar los
esfínteres, además de que cuando detecta un flujo de leche inferior a 300
gramos por minuto comunica que a la vaca no le queda más leche para ser proporcionada,
para posteriormente retirase automáticamente.
El medidor
es otro aparato tecnológico que sirve para determinar la cantidad de leche que
nos proporciona cada vaca
1.6. En la granja y en la fábrica de
productos lácteos aparecen bastantes objetos procedentes de actividades del
sector secundario. Escribe todos los que has visto y reconocido. ¿Por qué
decimos que proceden del sector secundario?
Aparecen
alimentos como el pienso, tecnologías especializadas en la fabricación de la
leche como son la centrifugadora, el circuito cerrado, un agitador para batir
la leche, 300.000 litros de leche almacenada a 4 grados de temperatura en
hilos, papel de bobinas para fabricar envasados de leche, punzones para los
tapones del envasado, aspiradora que transporta los tapones para ser realizados
posteriormente. Decimos que proceden del sector secundario porque se trata de
recursos que se transforman, mediante un proceso industrial, en productos
elaborados o semielaborados.
1.7. ¿Qué son y para qué se emplean los
procesos llamados “uperización” y “pasteurización”?
Pasteurización:
Consiste en elevar la
temperatura de la leche a 72 grados durante 15 segundos y posteriormente
enfriarla para llevarla a los silos de almacenamiento. Asegurando así la
eliminación de bacterias patógenas.
Uperización:
Consiste en calentar la leche constantemente hasta elevarla a 80 grados
centígrados y de 80 grados centígrados aumentarlo a 150 grados en cuestión de
menos de un segundo mediante la acción del vapor. Y posteriormente se vuelve a
bajar a 80 grados en 4 segundos. Con esto conseguimos que la fecha de caducidad
de la leche aumente hasta los 3 meses.
1.8. Resume en unas pocas líneas el contenido
del vídeo.
Lo primero
de todo se nos muestra el cuidado, el estabulado y los métodos de obtención de
la leche. La leche obtenida se pasa desde un circuito cerrado hacia un tanque
de refrigeración donde se mantiene a 4 grados. Esta es transportada hacia la
fábrica en la cual se hace un análisis para asegurar que la leche es apta,
después ocurre la separación entre la nata y la leche y a su vez la leche se
pasteriza y uperiza para estilizarla y conseguir alargar su fecha de caducidad,
para finalmente ser envasada para poder mandarla a mercados nacionales.
